Yokan là món tráng miệng làm bằng bột đậu đỏ, thạch và đường. Nó thường có hình dạng khối, và ăn theo từng khối nhỏ. Có hai loại Yokan: Neri yokan và Mizu yokan. “Mizu” có nghĩa là nước và được làm từ rất nhiều nước theo đúng nghĩa của nó. Mizu yokan thường được ướp lạnh và ăn trong mùa hè.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Đậu đỏ / đen/ xanh tùy sở thích
• Bột rau câu agar
• Bột rau câu dẻo hoặc gelatin
• Đường cát trắng
• Muối ăn
• Nước sạch

Dụng cụ đồ nghề để chế biến:

• Khuôn làm rau câu hoặc khuôn làm nước đá
• Dao
• Chảo
• Nồi
• Bếp
• Dụng cụ xay, giã
• Đũa
• Thìa
• Rổ (để cà vỏ đậu xanh, nếu có)
• Chậu

Sơ chế đậu:

1. Tùy các loại đậu mà có cách chế biến khác nhau nhé các nàng.
2. Nếu dùng đậu đỏ, ngâm 1 ngày để đậu mềm.
3. Nếu dùng đậu đen hay đậu xanh thì ngâm khoảng 30p cho đậu mềm.
4. Nếu đậu xanh của bạn là đậu nguyên vỏ, các bạn cần phải làm sạch vỏ. Đun sôi đậu với nước đến khi đậu xanh tách vỏ, đổ ra rổ, nhúng rổ vào chậu, cà cho bong vỏ và đãi càng sạch càng tốt.

Cách làm Yokan đậu:

Bước 1: Làm đậu 

-Cho đậu vào nồi nước đun đến khi đậu chín mềm. Nếu dùng đậu xanh thì lưu ý để đậu vừa mềm là tắt bếp.
-Vớt đậu ra rổ cho ráo nước
-Cho đậu vào dụng cụ xay / giã và làm nhuyễn đậu, càng nhuyễn càng tốt. Nếu sử dụng đậu xanh, các bạn có thể dùng thìa để tán nhuyễn, -không cần dụng cụ xay / giã.
-Cho đậu xay vào tô cùng 1 chút xíu muối ăn, trộn đều.

Bước 2: Nấu nước thạch 

-Cho bột agar + bột jerry (hoặc gelatin) vào nồi. Sử dụng 2 loại bột để Yokan đậu của bạn giòn giòn dai dai nhé.
-Cho đường vào nồi giống như bạn chuẩn bị nấu rau câu, lưu ý là lượng đường vừa phải để bánh không quá ngọt nhé.
-Đong lượng nước ít hơn bạn làm rau câu một chút để khi bánh hoàn thành không bị bở, vỡ.
-Ngâm cho bột rau câu mềm rồi đun sôi hoặc đun ngay tùy bạn.
-Nước thạch đang sôi sùng sục thì cho đậu vào nồi, khuấy đều.
-Giảm lửa cực nhỏ để tránh cháy nồi.
-Nếm lại nếu thấy cần để có hương vị vừa ý.
-Đun sôi lụp bụp, hỗn hợp đều thì tắt bếp.

Bước 3: Đổ bánh Yokan 

-Múc nước thạch vào khuôn
-Để thạch nguội
-Cho thạch vào tủ lạnh chờ đông
-Có thể làm nhiều lớp đậu khác nhau để tạo nên những miếng Yokan đặc sắc.

Tin từ Beard Papa's Hà Nội